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Bienvenue au Grand Hôtel & SPA,
Elégance et tradition au cœur du parc naturel régional du Ballon des Vosges.

Le Pavillon Pétrus

 

Plat Pétrus - Gérardmer
Thierry Longo - Pétrus Gérardmer

Restaurant gastronomique du Grand Hôtel & Spa, Le Pavillon Pétrus est un lieu où les Chefs Thierry Longo (Maître Cuisinier de France) et Patrice Paya expriment tout leur talent. Cossu et tamisé, il accueille les amateurs de fine cuisine dans une ambiance feutrée.

Avec son mobilier d’inspiration russe, ses lustres cristallins et son décor tout en nuances de couleurs faisant la part belle au rouge carmin, Le Pavillon Pétrus allie esthétisme et plaisirs du goût. Sa grande baie vitrée offre une superbe vue sur le parc.

Claude REMY a attribué au Restaurant le nom du célèbre grand Cru de Bordeaux pour rendre hommage à un héritage familial. Pétrus (Pierre en russe) est en effet le prénom que portait son grand-père et que porte aujourd’hui son fils. Afin de faire honneur à ce prestigieux patronyme, Le Pavillon Pétrus s’est doté d’une carte des vins proposant près de 600 références. « Si vous avez la dent, Pétrus vous attend ! » avait pour habitude de dire le grand-père de Claude Remy !

Le Pavillon Pétrus a reçu 3 Fourchettes au Guide Michelin.

Découvrir la Carte Collection été du Pavillon Pétrus

Portrait du Chef, Thierry Longo

Passion et création

Chef talentueux et inventif, Thierry Longo exerce son art au sein du Grand Hôtel & Spa et plus particulièrement du Pavillon Pétrus pour lequel il compose des cartes à même de satisfaire les papilles les plus exigeantes.

Fort d’une expérience au sein de plusieurs établissements prestigieux dont Le Moulin de Mougins (restaurant trois macarons), la table azuréenne Jean-François Issautier (restaurant deux macarons), Le Feu Follet (également à Mougins) ou encore La Parenthèse à Chille dans le Jura, Thierry Longo puise sa créativité au cœur d’une cuisine méditerranéenne agrémentée de touches arboisiennes et lorraines. Considérant son métier comme un art mêlant à la fois créativité et partage, il imagine et façonne ses plats « sur le papier » avant de leur donner corps en cuisine, cherchant à associer à ses créations des saveurs innovantes. Son maître mot : « favoriser la qualité et la fraîcheur des produits en fonction des arrivages et des saisons ».

Thierry Longo exprime son talent en créant la carte du Pavillon Pétrus, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel & Spa. Parmi ses spécialités : des entrées chaudes ou froides telles que le Marbré de Foie gras de Canard et Artichauts, Gelée anisée, Condiment de petits Légumes à la Coriandre, ou la Queue de Langouste rouge au beurre salé, Tagliatelle de Granny Smith et Beurre Carotte ; des poissons comme la Sole Française Poêlée sur l’arête, Hollandaise au vermouth et Pois frais ; mais aussi des viandes comme la Pièce de Bœuf Wagyu en Sauteuse, Sauce Mathurini et Pomme tapée aux Morilles, ou le Mignon de Veau sauté, Cannelloni aux ris et pieds, Crème de Vin jaune.

Le Chef Thierry Longo a été intronisé Maître Cuisinier de France en mars 2012.


Jours d'ouverture du restaurant :

Hors vacances scolaires et jours fériés : ouvert tous les jours midi et soir, sauf mardi midi et soir, mercredi midi et soir, et jeudi midi

Pendant les vacances scolaires et jours fériés : ouvert tous les jours midi et soir


Déjeuner et Dîner tous les autres jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h00

www.lepetrus.fr

 

 

 

 

 

 

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