Der talentierte und erfindungsreiche Küchenchef Thierry Longo übt seine Kunstfertigkeit für das Grand Hotel und noch mehr für den Pavillon Pétrus aus. Er stellt für diesen Menükarten zusammen, welche selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenstellen. Er ist reich an Erfahrung seines Kunsthandwerkes , denn er hat in Sternehäusern  wie " Le Moulin de Mougins " gearbeitet, ein Restaurant, ausgezeichnet mit drei macarons. Er bezeichnet seinen Beruf als eine Mischung aus Kunst, Kreation und Harmonie.

Oft von einer einfachen Zeichnung auf weissem Papier ausgehend, nimmt diese später Gestalt in der Küche und auf den Tellern an. Wachteloper in Artischocken, Krebscanneloni oder Carpaccio von Jakobsmuscheln. Die Küche von Thierry Longo bereitet schöne Überraschungen für grosse Feinschmecker, welche dem roten Faden der Entdeckung folgen können.